Torchietti con pesto all’uvetta
Ingredienti per 6 persone:
- 400 g di pasta formato Torchietti Le Gemme del Vesuvio
- Sale q.b. (solo per la cottura della pasta)
- 40 g di basilico fresco appena raccolto (dal mio orticello)
- 3 spicchi d’aglio nuovo di Nubia
- 35 g di uvetta
- 60 g di formaggio caciocavallo stagionato a pezzetti
- 50 g di pinoli italiani
- 100 ml di olio extravergine d’oliva Frantoio Gentili
- Un pugno di ricotta salata grattugiata Fioriglio
LA RICETTA
Inserire in un mixer il basilico, l’uvetta, il caciocavallo, i pinoli, l’aglio e cominciare a tritare il tutto unendo,
pian piano, dal foro del coperchio l’olio. Nel pesto non va messo il sale essendoci il caciocavallo. Cuocere al dente
i Torchietti Le gemme del Vesuvio, scolarli lasciando da parte poca acqua di cottura, metterli in una larga padella
con il pesto ed amalgamare bene il tutto unendo poca acqua di cottura della pasta. Servire con una bella spolverata
di ricotta salata grattugiata.