Pulire e tagliare sottili i finocchi; far soffriggere la cipolla e dopo aggiungere i finocchi, acqua q.b. e
dado e portare il tutto a cottura. Una volta cotti mettere i finocchi in una teglia da forno e aggiungere
pecorino e pane grattato e farli abbrustolire sotto il grill del forno. A parte fare sciogliere il gorgonzola con
amido in modo da farlo divenire più denso.

Tagliare a pezzi il prosciutto cotto. Cuocere la Calamarata Le gemme
del Vesuvio e, una volta scolata, metterla in un catino e unire i finocchi. Girare bene il tutto ed aggiungere il prosciutto
tenendone da parte un pò per la decorazione. Impiattare aggiungendo la crema di gorgonzola e il prosciutto.